Ausgabe 4

82. Jahrgang
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MODERNE TRADITIONELLE KÜCHE EINMAL ANDERS 10.Aug 2016

Der Geschmack der alten Heimat

Französischer Gourmet-Käse oder New Yorker Frozen Yogurt in Selbstbedienung – junge Immigranten bringen Delikatessen aus ihren Ursprungsländern nach Israel und schaffen sich damit eine Existenz.
Man kann einen Juden aus Frankreich, aber nicht Frankreich aus einem Juden herausnehmen. Dies wurde Ruben Sarfati, einem noch recht frisch in Israel Angekommenen, jedes Mal so richtig klar, wenn er…
Judy Maltz
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ORIENTALISCH WETTLAUF ZWISCHEN ISRAEL UND DEM REST DER WELT 10.Aug 2016

Wirklich «der beste Hummus der Welt»?

Der Hummus im New Yorker Dizengoff-Restaurant ist zwar nicht ganz so gut, wie einige Gastrokritiker meinen. Aber Küchenchef und Mitinhaber Michael Solomonov, der die israelische Küche zelebriert,…
Meir Dizengoff, Tel Avivs erster Bürgermeister, hätte es sich sicher nicht träumen lassen, dass sein Name einmal über einem Hummus-Restaurant in New Yorks Chelsea Market prangen würde. Die Verbindung…
Haim Handwerker
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ASCHKENASISCH NEUBELEBTE TRADITION 10.Aug 2016

Zweite Geige in der Suppe

Wer hätte geahnt, dass Gefilte Fisch einst eine «Delikatesse mit dramatischem Effekt» war? Ein neues Kochbuch will vergessenes Wissen der aschkenasischen Kochkultur für die Gegenwart nutzbar machen.
Wer nicht mit der aschkenasischen Traditionsspeise aus Karpfen, Hecht oder Weissfisch namens Gefilte Fisch aufgewachsen ist, wird es kaum verstehen können, denn besonders attraktiv ist der leicht…
Amelia Bienstock
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